• BIST 100

    10643,6%3,14
  • DOLAR

    32,16% -0,11
  • EURO

    34,95% 0,12
  • GRAM ALTIN

    2523,95% 0,94
  • Ç. ALTIN

    4002,98% 0,00

UZMANLARDAN KONSERVE UYARISI! TADINA BAKMAK BİLE FELÇ EDEBİLİR…

UZMANLARDAN KONSERVE UYARISI! TADINA BAKMAK BİLE FELÇ EDEBİLİR…

Gıda 7.10.2023 20:51:19 0
UZMANLARDAN KONSERVE UYARISI! TADINA BAKMAK BİLE FELÇ EDEBİLİR…

Sonbaharın devam ettiği şu günlerde evlerde konserve hazırlama telaşı sürüyor. Sterilizasyon işleminin önemine işaret eden uzmanlar, konserve yapılacak sebze ve meyvelerin çok iyi yıkanmasını, bozulmamış hammaddenin kullanılmasını tavsiye ediyor. Gıda güvenliği açısından evlerde konserve yapılmasının pek güvenli olmadığına dikkat çeken Gıda Mühendisi Selen Akbulut, tekniğine uygun işlem basamakları gerçekleştirilmeden yapılacak konservenin felç, hatta ölüme sebebiyet verebileceğini söylüyor. Akbulut, kapaklar yeni, kavanozlar ise tek porsiyonluk olmalı hatırlatmasında bulunuyor…

Üsküdar Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojileri Programı Öğr. Gör. Selen Akbulut, konservenin günümüzde neredeyse her evde üretimi yapılan bir ürün halini aldığını söyledi.

Gıda güvenliği açısından evlerde konserve yapılmasının pek güvenli olmadığını ifade eden Gıda Mühendisi Akbulut, “Konserve, tekniğine uygun işlem basamakları gerçekleştirilmezse felç ve hatta ölüme sebebiyet veren çok riskli bir ürün olabiliyor.” uyarısını yaptı.

Akbulut, konserve hazırlarken uyulması gereken başlıca konular şöyle sıraladı:

- İyi nitelikte, bozulmamış bir hammaddenin kullanılması çok önemli.

- Gerekli ayıklama / sınıflandırma ve üzerindeki kirlilik unsurlarını uzaklaştırmak için etkin bir yıkama yapılması şart.

- Kullanılan tüm alet ekipmanlar sıcak su ile yıkanmalı.

Kapaklar yeni, kavanozlar tek porsiyonluk olmalı!

- Tüm konserveler için yeni kapak kullanılması şart. Kullanılmış bir kapak tekrar vakum sağlayamayacağı için riskli bir ürün oluşturmuş oluruz.

- Kavanoz içleri de yine kaynar su ile steril edilmeli.

- Hazırlanan konserve malzemesi sıcak dolum ile kavanoza doldurulup ağzı sıkı bir şekilde kapatılmalı.

- Konserveyi açıldıktan sonra tüketmek önemli. Bu nedenle büyük değil tek porsiyonluk kavanozlar tercih edilebilir.

- Konserveler serin, kuru ve direkt olarak güneş ışığı almayan bir yerde saklanmalı.”

Konserve en riskli ürünler kategorisinde

Konservelerin gıda mikrobiyolojisi açısından en riskli ürünler kategorisinde değerlendirilebildiğine dikkat çeken Akbulut, şunları kaydetti:

“Konservelerde risk oluşturan mikroorganizma, Clostridium botulinum olarak bilinen mutlak anerobik (sadece oksijensiz ortamda gelişim gösteren) karakterli, intoksikasyona neden olan bir patojendir. Bu mikroorganizma uygun ortam koşulları sağlandığında nörotoksin niteliğindeki toksinini sentezler. Toksinli gıdanın tüketiminden sonraki 18-36 saat arasında ortaya çıkar.”

Felç ve ölüm ile sonuçlanabiliyor

Zehirlenme belirtilerine de değinen Akbulut, “Erken belirtileri; belirgin halsizlik, zayıflık ve baş dönmesidir. Bulanık görme ve çift görme, ağız kuruluğu, konuşma ve yutkunmada zorluk, kalp atımında azalma, tansiyon düşüklüğü, nefes alıp vermede zorluk, bulantı, kusma ve kabızlık genel belirtileri arasında yer alır. Bu toksinin çok düşük gramları bile kişilerde felç ve ölüm ile sonuçlanabilir. Şüphe ettiğimiz konservenin tadına bakmak bile felç edebilir.” dedi.

Kapak 3 ileri 1 geri tekniği ile kapatılmalı

Sağlıklı bir konserve için taze sebze ve meyveler kullanılması gerektiğini belirten Akbulut, “Her bir konserve kavanozu için yeni bir kapak kullanılması şarttır. Konserve edeceğimiz malzemeye çok iyi nitelikte bir ısıl işlem (kaynatma) uygulanmalı. Sıcak dolum ile kapağı 3 ileri 1 geri tekniğine göre kapatmamız gerekir. Ayrıca kesinlikle bombaj (Gaz yapan mikroorganizmalar sonucu konserve kutularının altında veya üstünde oluşan şişkinlik) yapmış ve vakumu bozulmuş konservelerin tadına dahi bakmadan imha edilmesi gıda güvenliği ve tüketici sağlığı bakımından elzemdir.” dedi.

Selen Akbulut, tüm meyve-sebzelerden gerekli şartlar sağlandığında konserve yapılabileceğini hatırlatarak, “Ancak ısıl işlemde niteliğini kaybetmemesi ve tat-doku uyumu konserve üretiminde önemli parametreler olduğu için bu uyuma dikkat ederek lezzetli konserveler elde edilebilir.” diyerek sözlerini sonlandırdı.


DEPREM SONRASI OLUŞAN HALK SAĞLIĞI SORUNLARI

KONUT SATIŞLARINDA YÜZDE 11.8 AZALDI

“İSTİHDAMINI EN ÇOK ARTIRAN ŞİRKETLER” ÖDÜLÜ

CEVİZ ÜRETİCİLERİ DERNEĞİ BAŞKANI ERGÜDER: İKLİM DEĞİŞİKLİĞİ ALARM VERİYOR

SANKO SANAT GALERİSİ’NDE BİR-İKİ-İM-LERİM TEMALI HEYKEL SERGİSİ

YAZ ÖNCESİ BU TUZAĞA DİKKAT!. “CANIM SÜREKLİ TATLI ÇEKİYOR” DİYORSANIZ…

EVİNİ EVCİL HAYVANLARLA DOLDURMAK DA BİR HASTALIK!

ANTALYA’DA ÜRETİLİYOR, 110 ÜLKENİN SULARINDA YÜZÜYOR

GÖKTAŞ: EVDE BAKIM YARDIMINI HESAPLARA YATIRDIK

TÜRKİYE’DE OTOMOBİL PARKI 30 YILDA 6 KAT BÜYÜDÜ!

ÇOCUKLARDA OBEZİTE NEDEN ARTTI?

BİZ OKURSAK ÇOCUKLARIMIZDA KİTAP OKUR

ŞİŞECAM’DAN TAHVİL İHRACINDA REKOR ÜSTÜNE REKOR

TEDAVİDE BU HATAYA ASLA DÜŞMEYİN!

DÜNYA KURU VE KABUKLU MEYVE SEKTÖRÜNÜN EN BÜYÜK ORGANİZASYONU KANADA’DA GERÇEKLEŞTİ

AYVALIK RAHMİ M. KOÇ MÜZESİ’NDE AÇILIŞ

ÖZEL BİR REKLAM FİLMİ İLE KUTLUYOR

TÜRKİYE, TURİZMDE DÜNYANIN İLK DÖRT DESTİNASYONUNDAN BİRİ KONUMUNDA

5 ADIMDA ÖFKENİZİ KONTROL ALTINA ALIN

“İLK TÜRK KADIN RESSAMLARINDAN MİHRİ” SERGİSİ GAZİANTEP’TE…

GAZİANTEPLİ HEYKELTIRAŞ ÖZGÜR ÇAĞLAR, 30 ESERİNİ SERGİLEYECEK

BABACANOĞLU'NDAN İMZA GÜNÜ VE SÖYLEŞİ

ADANA ALTINORAN’DAN ETEM ÇALIŞKAN ETKİNLİĞİ

GÜRER: PATATES DEPODA 4 LİRA, MARKETTE 20 LİRA

DİKKAT! SAĞLIĞIMIZI TEHDİT EDEN BU ALIŞKANLIKLAR ÇOK YAYGIN!

TÜRK EĞİTİM VAKFI 57. YILINI TEV TÜRKİYE VİRTÜÖZLERİ ODA ORKESTRASI KONSERİ İLE KUTLADI

TESCİLLİ KARPUZ HASADI YAPILDI. ADANA’DA KARPUZUN KİLOSU MARKETTE 25 LİRA

ADANA ŞALVARI DA TESCİLLENDİ. TESCİLLİ ŞALVAR VALİ KÖŞGER’E HEDİYE EDİLDİ

ANKARA BÜYÜKŞEHİRDEN ULUS ZAFER ANITI SERGİSİ

PASİF AGRESİF KİŞİLİK ÖZELLİĞİ İLİŞKİLERİ TEHDİT EDİYOR!

Yükleniyor

LİG TABLOSU

Takım O G M B Av P
1.Galatasaray 36 32 1 3 65 99
2.Fenerbahçe 36 29 1 6 61 93
3.Trabzonspor 37 20 13 4 17 64
4.İstanbul Başakşehir 37 17 13 7 10 58
5.Beşiktaş 37 16 13 8 6 56
6.Kasımpaşa 37 15 14 8 -4 53
7.Alanyaspor 37 12 10 15 3 51
8.Sivasspor 37 13 12 12 -8 51
9.Rizespor 37 14 15 8 -8 50
10.Antalyaspor 37 12 13 12 -5 48
11.Adana Demirspor 37 10 13 14 -3 44
12.Samsunspor 37 11 16 10 -8 43
13.Kayserispor 37 11 14 12 -12 42
14.Gazişehir Gaziantep 37 11 18 8 -8 41
15.Konyaspor 37 9 14 14 -11 41
16.Ankaragücü 37 8 13 16 -4 40
17.Hatayspor 37 8 15 14 -9 38
18.Fatih Karagümrük 37 9 18 10 -5 37
19.Pendikspor 37 9 18 10 -30 37
20.İstanbulspor 37 4 26 7 -47 16