• BIST 100

    10218,58%-0,49
  • DOLAR

    32,19% 0,19
  • EURO

    34,70% -0,18
  • GRAM ALTIN

    2443,82% -0,01
  • Ç. ALTIN

    3945,09% 0,00

UZMANLARDAN KONSERVE UYARISI! TADINA BAKMAK BİLE FELÇ EDEBİLİR…

UZMANLARDAN KONSERVE UYARISI! TADINA BAKMAK BİLE FELÇ EDEBİLİR…

Gıda 7.10.2023 20:51:19 0
UZMANLARDAN KONSERVE UYARISI! TADINA BAKMAK BİLE FELÇ EDEBİLİR…

Sonbaharın devam ettiği şu günlerde evlerde konserve hazırlama telaşı sürüyor. Sterilizasyon işleminin önemine işaret eden uzmanlar, konserve yapılacak sebze ve meyvelerin çok iyi yıkanmasını, bozulmamış hammaddenin kullanılmasını tavsiye ediyor. Gıda güvenliği açısından evlerde konserve yapılmasının pek güvenli olmadığına dikkat çeken Gıda Mühendisi Selen Akbulut, tekniğine uygun işlem basamakları gerçekleştirilmeden yapılacak konservenin felç, hatta ölüme sebebiyet verebileceğini söylüyor. Akbulut, kapaklar yeni, kavanozlar ise tek porsiyonluk olmalı hatırlatmasında bulunuyor…

Üsküdar Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojileri Programı Öğr. Gör. Selen Akbulut, konservenin günümüzde neredeyse her evde üretimi yapılan bir ürün halini aldığını söyledi.

Gıda güvenliği açısından evlerde konserve yapılmasının pek güvenli olmadığını ifade eden Gıda Mühendisi Akbulut, “Konserve, tekniğine uygun işlem basamakları gerçekleştirilmezse felç ve hatta ölüme sebebiyet veren çok riskli bir ürün olabiliyor.” uyarısını yaptı.

Akbulut, konserve hazırlarken uyulması gereken başlıca konular şöyle sıraladı:

- İyi nitelikte, bozulmamış bir hammaddenin kullanılması çok önemli.

- Gerekli ayıklama / sınıflandırma ve üzerindeki kirlilik unsurlarını uzaklaştırmak için etkin bir yıkama yapılması şart.

- Kullanılan tüm alet ekipmanlar sıcak su ile yıkanmalı.

Kapaklar yeni, kavanozlar tek porsiyonluk olmalı!

- Tüm konserveler için yeni kapak kullanılması şart. Kullanılmış bir kapak tekrar vakum sağlayamayacağı için riskli bir ürün oluşturmuş oluruz.

- Kavanoz içleri de yine kaynar su ile steril edilmeli.

- Hazırlanan konserve malzemesi sıcak dolum ile kavanoza doldurulup ağzı sıkı bir şekilde kapatılmalı.

- Konserveyi açıldıktan sonra tüketmek önemli. Bu nedenle büyük değil tek porsiyonluk kavanozlar tercih edilebilir.

- Konserveler serin, kuru ve direkt olarak güneş ışığı almayan bir yerde saklanmalı.”

Konserve en riskli ürünler kategorisinde

Konservelerin gıda mikrobiyolojisi açısından en riskli ürünler kategorisinde değerlendirilebildiğine dikkat çeken Akbulut, şunları kaydetti:

“Konservelerde risk oluşturan mikroorganizma, Clostridium botulinum olarak bilinen mutlak anerobik (sadece oksijensiz ortamda gelişim gösteren) karakterli, intoksikasyona neden olan bir patojendir. Bu mikroorganizma uygun ortam koşulları sağlandığında nörotoksin niteliğindeki toksinini sentezler. Toksinli gıdanın tüketiminden sonraki 18-36 saat arasında ortaya çıkar.”

Felç ve ölüm ile sonuçlanabiliyor

Zehirlenme belirtilerine de değinen Akbulut, “Erken belirtileri; belirgin halsizlik, zayıflık ve baş dönmesidir. Bulanık görme ve çift görme, ağız kuruluğu, konuşma ve yutkunmada zorluk, kalp atımında azalma, tansiyon düşüklüğü, nefes alıp vermede zorluk, bulantı, kusma ve kabızlık genel belirtileri arasında yer alır. Bu toksinin çok düşük gramları bile kişilerde felç ve ölüm ile sonuçlanabilir. Şüphe ettiğimiz konservenin tadına bakmak bile felç edebilir.” dedi.

Kapak 3 ileri 1 geri tekniği ile kapatılmalı

Sağlıklı bir konserve için taze sebze ve meyveler kullanılması gerektiğini belirten Akbulut, “Her bir konserve kavanozu için yeni bir kapak kullanılması şarttır. Konserve edeceğimiz malzemeye çok iyi nitelikte bir ısıl işlem (kaynatma) uygulanmalı. Sıcak dolum ile kapağı 3 ileri 1 geri tekniğine göre kapatmamız gerekir. Ayrıca kesinlikle bombaj (Gaz yapan mikroorganizmalar sonucu konserve kutularının altında veya üstünde oluşan şişkinlik) yapmış ve vakumu bozulmuş konservelerin tadına dahi bakmadan imha edilmesi gıda güvenliği ve tüketici sağlığı bakımından elzemdir.” dedi.

Selen Akbulut, tüm meyve-sebzelerden gerekli şartlar sağlandığında konserve yapılabileceğini hatırlatarak, “Ancak ısıl işlemde niteliğini kaybetmemesi ve tat-doku uyumu konserve üretiminde önemli parametreler olduğu için bu uyuma dikkat ederek lezzetli konserveler elde edilebilir.” diyerek sözlerini sonlandırdı.


GÜRER: PATATES DEPODA 4 LİRA, MARKETTE 20 LİRA

DİKKAT! SAĞLIĞIMIZI TEHDİT EDEN BU ALIŞKANLIKLAR ÇOK YAYGIN!

TÜRK EĞİTİM VAKFI 57. YILINI TEV TÜRKİYE VİRTÜÖZLERİ ODA ORKESTRASI KONSERİ İLE KUTLADI

TESCİLLİ KARPUZ HASADI YAPILDI. ADANA’DA KARPUZUN KİLOSU MARKETTE 25 LİRA

ADANA ŞALVARI DA TESCİLLENDİ. TESCİLLİ ŞALVAR VALİ KÖŞGER’E HEDİYE EDİLDİ

ANKARA BÜYÜKŞEHİRDEN ULUS ZAFER ANITI SERGİSİ

PASİF AGRESİF KİŞİLİK ÖZELLİĞİ İLİŞKİLERİ TEHDİT EDİYOR!

“BİR BİLMECEM VAR ÇOCUKLAR” İLE PERDELERİNİ AÇIYOR

BAHAR YORGUNLUĞU İLE BAŞ ETMEK İÇİN 6 ÖNERİ

DÜNYA SOFRALARI TÜRK MEYVE SEBZE MAMULLERİYLE KURULUYOR

TÜRKİYE’DE 1.445 HASTA KALP NAKLİ BEKLİYOR

ÇEKÜL VAKFI GENEL SEKRETERİ B. ILGIN SÖZEN OLDU

DÜNYA TAHIL İŞLEME ENDÜSTRİSİ İSTANBUL’DA BULUŞTU

TURNA MİSALİ'NE NEW YORK'TAN İKİ ÖDÜL

BAL ARILARI TEHDİT ALTINDA!

ENGELSİZ FİLMLER FESTİVALİ, KISA FİLM YARIŞMASI’NIN FİNALİSTLERİ VE JÜRİ ÜYELERİ AÇIKLANDI

DÜŞÜK KARBON KAHRAMANLARI ÖDÜLLENDİRİLDİ

D VİTAMİNİNİN FAZLASI DA ÇOK ZARARLI!

EMZİRME DÖNEMİNDE SÜTYEN KULLANIMI HALA BİR SORU İŞARETİ!

BİLİM SEKTÖRÜNDE “TÜRKİYE'NİN EN MUTLU İŞ YERİ” UNVANININ SAHİBİ OLDU

ERİKLİ 10 BİN FİDANA HAYAT VERİYOR

ADANA SANAYİ ODASI BAŞKANI ZEKİ KIVANÇ : İHRACATIMIZ 1 MİLYAR DOLARA ULAŞTI

ADANA ORGANİZE SANAYİ BÖLGESİ YARIŞMASINA 57 ÜNİVERSİTEDEN 144 PROJE KATILDI

KUŞLARIN ŞARKISINDA RENKLER TEMALI RESİM SERGİSİ

EVDE YETİŞTİRMEYE UYGUN BEŞ ŞİFALI BİTKİ

“BÜYÜK İNSANLIK” PEN MAYIS AYI KİTABI SEÇİLDİ

7. DENİZBANK İLK SENARYO İLK FİLM YARIŞMASI’NIN FİNALİSTLERİ BELLİ OLDU

4. İSTANBUL DİJİTAL SANAT FESTİVALİ BAŞLADI!

ŞOK DİYETLER KESİNLİKLE UYGULANMAMASI GEREKEN DİYETLER!

DOĞTAŞ’IN 4 ÜRÜNÜNE 4 ULUSLARARASI ÖDÜL!

Yükleniyor

LİG TABLOSU

Takım O G M B Av P
1.Galatasaray 36 32 1 3 65 99
2.Fenerbahçe 36 29 1 6 61 93
3.Trabzonspor 36 19 13 4 16 61
4.İstanbul Başakşehir 36 17 12 7 11 58
5.Beşiktaş 36 16 13 7 6 55
6.Kasımpaşa 36 15 14 7 -4 52
7.Alanyaspor 36 12 10 14 3 50
8.Rizespor 36 14 15 7 -8 49
9.Sivasspor 36 12 12 12 -10 48
10.Antalyaspor 36 11 13 12 -6 45
11.Adana Demirspor 36 10 12 14 -2 44
12.Samsunspor 36 11 16 9 -8 42
13.Kayserispor 36 11 14 11 -12 41
14.Konyaspor 36 9 14 13 -11 40
15.Ankaragücü 36 8 13 15 -4 39
16.Gazişehir Gaziantep 36 10 18 8 -10 38
17.Fatih Karagümrük 36 9 17 10 -3 37
18.Hatayspor 36 8 15 13 -9 37
19.Pendikspor 36 9 18 9 -30 36
20.İstanbulspor 36 4 25 7 -45 16